Oca asada con berzas

Esta receta, es de Felisa, cocinera de una finca cinegética de Extremadura

Ingredientes para 6/8 raciones

1 Oca

1 berza (col)

4 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

1 vaso de vino blanco

2 cabezas de ajos

Hierbas aromáticas al gusto

100 gr. de grasa de oca

Aceite de oliva virgen

sal al gusto

1 cucharada de postre de pimienta

harina

Tiempo de preparación 90 minutos

Preparación

Picamos las verduras a excepción de las berzas

Salpimentamos la oca y la asamos en una olla junto con las verduras y la manteca. Los ajos se meten enteros.

Una vez dorada, la oca la retiramos, la troceamos y se reserva

Las verduras las reducimos con el vino blanco en la olla

Una vez que hemos reducido las verduras, incorporamos la oca con la salsa de verduras y añadimos un poco de agua, la calentamos a fuego medio al principio y a los 15 minutos lo bajamos el fuego a lento

Las berzas en otra olla las ponemos a cocer con agua y sal. Una vez cocidas y escurridas hacemos pequeñas bolsas o atados con las hojas, las enharinamos y las freímos con aceite de oliva.

Una vez fritas las berzas las incorporamos a la olla con la oca, y cocinamos hasta que la oca esté tierna.

No pude resistir la tentación de hablar con Felisa, que en los postres de una magnífica jornada, salió de sus cuarteles culinarios para conocer la opinión de los comensales, respecto a la oca asada, que según nos comentó, era una comida solo de fiestas muy señaladas y la receta le llegó a ella de la anterior cocinera de La Casa, a la que sustituyó.

Las recetas las conserva de la misma forma que quién se las pasó (de boca a oreja),es decir la enseñó y al mismo tiempo le iba diciendo los ingredientes, y siguen en su cabeza. Por  mi insistencia, esta fue la primera receta que me dio, y la condición impuesta es pasarme todas sus recetas, pero  debo compartirlas, cosa que hago encantado.